OBJETIVO RIMINI 2020

Cinco profesionales del sector de la pastelería especializados en distintas disciplinas han unido fuerzas para presentarse a la Copa del Mundo de Heladería, que se celebrará del 19 al 21 de enero en el marco del Sigep en Rimini (Italia), en el 41º Salón Internacional del Helado, Pastelería y Panificación Artesanales y del Café. Uno de sus integrantes es Lluc Dalmau, jefe del obrador de Santacreu. Le hemos hecho esta pequeña entrevista para que nos explique cómo está siendo su entrenamiento hasta ahora, sus objetivos profesionales y qué han preparado:

 

  • ¿Cómo conseguiste formar parte del equipo?

Yo me estaba preparando para un concurso de figura artística y bombones en Francia y Albert Roca, un chef pastelero y amigo mío, me comentó que buscaban un nuevo miembro para formar parte del equipo español para el Campeonato del Mundo de Heladería, y si quería formar parte. Estuve valorando la gran oportunidad que se me estaba planteando y decidí dejar el concurso de Francia para poder centrarme en el Campeonato del Mundo de Heladería.

  • ¿Qué has aprendido durante todos estos meses de entrenamiento?

He aprendido diferentes técnicas del helado que no conocía y a trabajar el hielo, con el cual nunca me había enfrentado. ¡Yo soy el miembro del equipo que se encargará de hacer la escultura de hielo!

  • ¿Cuál es tu objetivo en esta competición?

Mi objetivo es crecer mucho profesionalmente (un concurso es como hacer un máster, para que nos entendamos) dando mi 100 %, disfrutando del proceso y… ¡ganando! Desde el inicio, uno de los principales objetivos fue, es y será ganar.

  • ¿Qué nos puedes desvelar sobre lo que estáis preparando?

¡Pues que será todo muy mágico y la puesta en escena sorprenderá!

  • ¿Qué es lo más difícil?

Sin duda, lo más difícil es hacer la escultura de hielo, teniendo en cuenta que es la primera vez que trabajo con hielo. Se trata de un material muy delicado y que se funde muy rápido. Acostumbrado a trabajar con el chocolate, por ejemplo, donde estoy acostumbrado a añadir para dar volumen, hacer el cambio de mentalidad para sacar volumen de un bloque plano es lo que más me ha costado.

 

 

Sigep es la cita profesional más importante del mundo dedicada al helado artesanal y a la pastelería. La Copa del Mundo de Heladería premia la versatilidad del helado en un entorno en que heladeros, chefs pasteleros, chefs y creadores de figuras de hielo de todo el mundo compiten en un reto profesional muy estimulador que consiste en 3 días de competición y 8 preparaciones: una cubeta de hielo, 2 cajas misteriosas para hacer un helado y un sorbete, una tarta helada, un vaso helado, un plato de helado gastronómico, una escultura de hielo, una figura de crocante y la presentación de todas las creaciones juntas. Los países que se presentan son México, Singapur, Malasia, Japón, Alemania, Italia, España, Polonia, Hungría y Colombia.

Podéis seguir el concurso en las redes sociales del Objectivo Rimini y el Sigep: